"ЛЕТО В БАНКЕ"

 

Соленья, варенья, маринады и компоты - это классика традиционной русской кухни. Рецепты особенно удачных заготовок передаются от поколения к поколению. И у каждой хозяйки - своя "изюминка" и свой коронный рецепт. Мы закатываем в банки тёплые воспоминания о лете, чтобы однажды превратить зимний ужин в маленький праздник, или поразить гостей семейного торжества кулинарными талантами!

Итак, телекомпания ТВН объявляет конкурс домашних заготовок "ЛЕТО В БАНКЕ"! Чтобы стать участником нужно до 21 СЕНТЯБРЯ принести к нам в редакцию баночку, закатанную по собственному рецепту. Что это будет - грибы, варенье, маринад, наливка, компот - решать Вам! Оценивать будем: оригинальную рецептуру, внешний вид, вкусовые качества и творческий подход к конкурсу. Главный приз - электрическая овощерезка с множеством насадок - уже ждёт победителя!

РЕЦЕПТЫ НАШИХ УЧАСТНИКОВ

В банку плотно трамбуются огурцы, помидоры (предварительно начинить каждую помидорину долькой чеснока), гвоздика, чеснок, дубовые листья (по желанию). В это время на плите закипает вода с сахаром и солью — это будущий рассол. Как закипит, добавить уксус и хорошо размешать. Залить этим рассолом огурцы с помидорами. Затем вылить рассол из банки обратно в кастрюлю и снова вскипятить. Снова залить заготовку рассолом. Банку заказать. «Аппетитный тандем» готов!

Варенье из мармеладного физалиса

Сварить сироп 1:2. Например, на 1 стакан воды - 2 стакана сахара. В готовый сироп закинуть физалис. Дать покипеть варенью 2-3 минуты и снять с огня. Остудить и снова поставить на огонь для закипания. Физалис должен насытиться сахаром, и здесь особенно важно не дать варенью перекипеть. Кстати, чем меньше размером физалис, тем он слаще. Поэтому при варке варенья из других сортов физалиса (например, земляничного или ананасового) количество сахара можно уменьшить.

Галина Николаевна Гришина

Заправка для борща

Нарезать лук, болгарский перец, капусту. Нашинковать морковь и свеклу. На разогретой сковороде (лучше использовать высокую) обжарить лук, перец, морковь. Затем свеклу и капусту. Добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, мелко порубленный чеснок. Масло использовать любое рафинированное, без запаха. Добавить немного воды и томатной пасты, тушить до готовности. В конце добавить уксусной эссенции 70%, примерно 1 ст. ложку на 3 л. смеси, а можно чуть меньше. Я определяю готовность по приятному запаху готового борща! Разложить по стерильным банкам и сразу закатать. Рецепт проверенный, особенно хорош для студентов и занятых людей. Сварил в кастрюльке кусок мяса, добавил картошечки и содержимое баночки — и борщ готов! А можно и без мяса — тоже вкусно! И обязательно со сметаной и зеленью!

Фаршированные кабачки

Для фарша: лук нарезать четвертинками колец, морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать (можно заменить рисом, предварительно его доведя до кипения). Обжарить в растительном масле лук, болгарский перец, морковь и капусту минут 10. Посолить.

Способ приготовления: Взять небольшие кабачки, чтобы они в очищенном виде проходили в отверстие банки. Очистить. Нарезать длиной 7-10 см. Убрать из кабачков сердцевину, чтобы получились стаканчики. Заполнить полуготовым фаршем. Поместить кабачки в кастрюлю вертикально и плотно друг к другу. Залить томатной пастой, смешанной с двумя ложками муки и разбавленной водой. Поставить на огонь. Как закипит, добавить соль, сахар, лавровый лист, чеснок и специи. Убрать огонь и тушить на медленном огне 30-40 минут. В самом конце варки добавить уксус. Из расчета на 3 литра: 1 ст. ложка соли, 1-1,5 ст. ложки сахара, 5-8 горошин перца, 3/4-1 ст. ложка уксусной эссенции 70%, 2-3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока.

Готовые кабачки переложить в стерильные банки. Залить соусом, в котором они готовились и закатать. Употреблять можно как в горячем, так и холодном виде.

Елена Кочнева

Варенье яблоко-банан

 



  • На главную